安康旅行摄影

1. 安康鱼仔怎么做？

安康鱼仔怎么做？

这是一条非常丑的鱼。这是一条很好吃的鱼。这是一条没有刺的鱼。”

巨丑的安康鱼一条，洗净

去掉鱼鳃牙齿后切成块

炒锅放入花生油，爆香葱姜

排入鱼块，略微煎一下

小心翻面，烹入醋，喜欢料酒的可以加料酒去腥，我不喜欢料酒的味道，就加了点醋

哈哈，最近刚刚买了一条十斤重的鮟鱇鱼的一半，跟另一个人对半分的，对于如何分配胃和肝的问题，我们很快达成了一致意见，他拿胃，我拿肝，肝差不多有一斤。很多没有尝试过鮟鱇鱼的朋友，记得让摊主保留肝脏和胃，谁吃谁知道。当然，吃肝脏的前提是鱼必须是新鲜的，不能经过冷冻，冷冻以后的肝脏会非常腥，不建议食用。

卖个萌先!

我这里还是来分享一下我们这边（浙江宁波）的特色做法，鮟鱇鱼炖雪菜（咸菜）。可惜忘记拍照了。配料:雪菜、姜丝、料酒、食盐、食用油。

雪菜

这里要补充一下肝脏和胃的处理方法。新鲜的鮟鱇鱼肝脏是大理石的灰白色（切开后表里如一，很多冷冻过的鱼肝会呈现局部橙色，新鲜的鱼肝要等到烹饪过后才会有局部橙色出现），有弹性，不易破，切块的时候，会有血水渗出，记得用水漂洗一下再晾干备用（洗的时候更有感觉，新鲜的鱼肝，就是不易破）。胃部充满粘液，需要加食盐反复揉搓几次，再冲洗干净晾干备用。

鮟鱇鱼肝

做法还是很简单的，热锅，倒入一般炒菜的油量，将处理好的鱼块，肝块和胃块和少量姜丝一起入锅油煎片刻（一分钟），加入适量料酒，再加入切好的适量雪菜（一斤的鱼肉，三两雪菜，可以自行增减）。小心翻炒一分钟后，加水，没过食材为宜。大火炖煮十五分钟后转小火，再炖煮十五分钟，保留五分之一的水量后关火上盘!

雪菜跟很多类海鲜都是绝配，完全不用放味精或者鸡精。当然，你得有一个思想准备，还是先别吃鱼肝，因为鱼肝实在是太鲜，吃了之后，鱼肉就要大打折扣了。