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1. 有用水果做菜的吗？

有用水果做菜的吗？

在广东，菠萝、荔枝、木瓜等许多水果都能用来做菜哦！

明日就是小暑，广州的天气愈发炙热焦灼。每到这个时节，人们的脾胃往往难以舒展，时常有食欲不振、口舌作闷之感。炎热的亚热带气候令人困顿乏力，却也孕育出各种甘甜的应季食材，譬如今年的菠萝和荔枝就迎来了大丰收，而木瓜、芒果、苦瓜等应季瓜果也陆续登场。聪明的岭南人最是擅长以此入馔，这些新鲜水灵的“小鲜果”们在大厨的精心演绎下，为饕客们带来一场舌尖上的舒爽清风。

凤梨焦糖鸭肝

如果说荔枝是岭南水果之王，那么热情洋溢的菠萝在整一片亚热带地区中，则占据了更为重要的C位。更何况，今年菠萝大造，市场价格低至3元/斤，所以酒店大厨们用它作为主角，烹出各式各样的菠萝菜肴。

花园酒店中餐厅桃园馆夏季新品中，就不乏以凤梨入馔的各式佳肴，譬如这道中西合璧的“凤梨焦糖鸭肝”，就是行政总厨温思恩师傅的新品。温师傅闲时喜欢走南闯北，品尝各地特色食材，四处寻找可用在烹饪上的好食材，好烹饪方法。为了让菠萝吃起来口感更紧致爽甜，温师傅说菠萝要先用糖处理过，去除多余的水分。而鸭肝在室温中解冻至回软后，再用焦糖上色并且煎香表皮。正因为菠萝和焦糖都中所含的糖分很高，刚好能够掩盖鸭肝的油腻口感。“这种搭配刚好让食物配出最适合的味道。”温师傅如是说。

菠萝荔枝鸽脯

岭南的夏天是属于瓜果的季节，被称之为“岭南水果之王”的荔枝，集万千宠爱于一身。荔枝半透明如凝脂状的果肉，香、甜、酸、香。水灵灵的贵气模样，不仅让人“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，更是让粤菜大厨们灵感***的来源。

希尔顿逸林酒店三楼的东园阁中餐厅，近日推出全新夏日菜单，呈现多道创新时令菜式。酒店行政总厨李享威师傅，出身粤菜世家，从业38年来屡获殊荣。由李师傅所创的这道“鲜荔枝酸甜猪颈肉”就叫人印象深刻。广东人向来喜欢酸甜菜，最具代表性的当是酸甜咕噜肉。李师傅以香甜又水灵的新鲜荔枝代替菠萝，再以猪肉味更为浓郁、口感爽嫩的猪颈肉代替肥腻的五花肉，在充满亲切感的酸甜味道中，叫人品尝出了不一样的新鲜感。

至于岭南五号酒店中餐行政主厨吴家泉师傅，则***用荔枝烹出一味中西合璧的新式粤菜“菠萝荔枝鸽脯”。在泉哥的心目中，荔枝和鸽子都是很能代表岭南特色的两种食材。所以他大胆***用粤式食材，将荔枝拆肉去核作为辅料，将足有八两重的鸽子取出最嫩最肥美的鸽脯肉，以传统技法配上糖醋汁将之软炒。粤式的食材和酱汁，西式的烹饪方法和摆盘，这一大胆创新的做法，让食客在视觉和味觉上都有了耳目一新的感觉。

鲜荔枝酸甜猪颈肉

　　有许多水果可以做菜，如菠萝、木瓜、苹果、梨、香蕉、菠萝、芒果、西瓜等。 　　各种水果可以做拔丝水果，如拔丝苹果、香蕉、菠萝、西瓜等。 　　水果可以做炒菜、炖菜，如菠萝咕噜肉、菠萝炒牛肉、菠萝炒鸡块、芒果炒牛柳、荔枝焗鸡、蜜瓜炒鸡块、雪梨排骨汤、苹果烧鸡块、 木瓜炖雪蛤、木瓜鲫鱼汤。 　　水果可以做凉菜，可以将各种水果做成单一凉盘或什锦拼盘。

来一篇比较正经的水果菜。

柠檬鸡翼--驰名香港，超简单又好吃

香港某烹饪节目的一道超热门的菜式--柠檬鸡翼。一、用料 鸡中翼500g姜连皮切，8小片生抽、老抽各两汤匙蚝油一汤匙柠檬一个片糖一片左右二、柠檬鸡翼的做法

1. 鸡翼解冻，洗净并晾干

2. 一个柠檬切8片左右，不太薄也不太厚

3. 片糖敲碎，使之容易溶解。把生抽、老抽和蚝油混合，并放进片糖。搅拌、溶解

4. 开锅，下油，下姜片。油热后，放鸡翼爆炒

5. 炒至变色，下混合好的调味酱以及柠檬片。大火，不断爆炒翻转。由于有糖的存在，特别容易粘锅。所以要不断翻转。大约15~20分钟，汁液变浓稠时，可以关火出炉。

6. 摆放漂亮后，就可以开吃啦！甜中带点小清新的柠檬酸，非常好吃。确实是简单又好吃的家常菜。

小贴士下调味料后要不停翻转，以免粘锅或烤焦。