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1. 七八十年代，农村的“杀猪匠”有多吃香？

七八十年代，农村的“杀猪匠”有多吃香？

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七八十年代，农村的杀猪匠有多吃香？也没有多吃香吧。其实真正吃香的，是设在公社小镇上的国营食品所(屠宰所)。

俗话说：“大风吹不倒犁尾巴，天灾饿不死手艺人”。意思是说农民不会失业，手艺人总能弄到钱。杀猪匠也就是一个手艺人。那时候农民只能挣到工分，而杀猪匠能挣到钱，手头就比一般人宽裕。

而杀过猪以后，主人除了付工资，还会留吃饭，用新鲜猪肉炒几个菜。杀猪匠因此可以喝一口小酒，经常吃到猪肉，肚子里的油水就比一般人要足一点而已。

而国营食品所就不同了。所谓“食品所”，经营的“食品”其实只有猪肉一个项目。手中握有牲猪收购和肉食供应两大实权。

只有经历过的老年人才知道，那时候农村的牲猪收购是“购留各半”政策，即喂两头必须交售一头，喂一头必须交售半头。收购价几角钱一斤，但这是铁打的任务，不完成是要问责的。

当时交售的重量要求是130市斤，这放到现在只能算个胚猪，远不夠出栏标准。但那时候喂猪没有粮食，只有野草野菜，猪吃得多就是不肯长，有时候喂一年都不夠标准。弄去交售时，能不能卖出去，就是食品所的职工一句话了。

你和食品所的爷们有交情，不夠130斤也可能给你收了；和爷们没交情，非得达到标准才会收；如果爷们看你不顺眼，夠130斤还会说你这猪太瘦，没有膘，杀不来肉，牵回去喂几天再来！

猪肉供应时爷们更是身价倍增。那时候是***供应，凭供应证和肉票买肉。但肉质有好有孬，供应时间时有时无，***的时候要站很长的队。这些都让食品所的“掌刀”师傅有“弄权”的机会。

七八十年代，农村家家户户都要至少喂一头猪，都是等到快过年时宰掉吃肉，喂猪的人多而会杀猪的人少，所以七八十年代的杀猪匠很吃香。

在我的印象当中，一进腊月，农村的年味已经很浓，杀猪是其中的一件大事，这个月是村里仅有的几个屠夫大显身手的时候，手拿杀猪刀，脚穿高筒靴是他们的特别之处。

那时候的杀猪匠虽然很少，但是得到的报酬也不是很高，最实惠的报酬就是美美的享受一次肥肉大餐，那时候很难吃到大米，土豆炒大肉＋肉汤面就是对杀猪匠的盛情款待，临走时给带一盒烟。

杀猪是一项又赃又累的活儿，杀猪匠杀完猪后，身上有一股很浓的血腥味，记得每当母亲把杀猪匠请上桌时，我们当小孩的便立马跑的远远的，等人家离开后我们才吃饭。现在回想起来都觉得很可笑。

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在过去，每个村里都有"杀猪匠"。他们都备有杀猪工具。如长尖刀(杀猪用)、刮刀(刮猪毛用)、肉钩等等专用工具。

我小时候，每逢过年过节，村里会有几户人家养的肥猪要宰杀过年。除了自己过年用以外，多余的会变卖现金，这时的"杀猪匠"会帮忙割卖。到最后主家管饭，拿些报酬。

虽然是杀猪匠，我们生产队德发从未受到应有的尊重。不是技术的原因，因为他是***兵，而且是老光棍，落了一个馋名。当他一嘴血，攥着猪腿呋呋吹气时候，小孩子们公然喊，快来看，吹猪呢吹猪呢。跟嫂子家吃饭看不到好脸色，主家管饭后还要给一斤多脖头肉，提到家扔在案板上，算是扬眉吐气一回。

除了过年过节，杀猪的机会不多。记得生产队宰了猪，抓阄，按号割肉，为箱子油带的多少受人指责。这时候他就放下杀猪刀，嘟哝着怎么剌呀，一副奈何的模样。队长发了话，才敢动刀。

很卑微，哪里吃什么香！

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七八十年代的农村，每年一到冬月间，过了小雪，我们队上杜嗲就开始忙起来，这段时间是我们生产队家家户户杀年猪的时间，要从冬月初几一直杀到腊月初几，差不多要一个月。

杜嗲是我们队上唯一的“杀猪匠”，岁数虽然大点，在我记事时，看他就有五六十岁，但他杀猪有经验，杀了一二十年猪，是一把老手。

我小时候特别玩皮，喜欢看他杀猪，尤其是对他那长长的竹蓝子里装的家伙特别好奇。

他竹蓝子里装的什么？

有各式各样的杀猪刀，磨的白晃晃的：

有几把小刀，又尖又快，足有吃饭的筷子那么长，是用来杀猪放血的；有几把砍刀，是用来剁骨头的；还有几把像斧头形状的扁刀，是用来剔肉切肉块子的。

除此之外，还有一样工具，是一根长长的铁杆子，有三尺来长，这根铁杆子可以当两用：

一个可以当扁担，一头挂着装杀猪刀的竹蓝子，往肩膀上一扛就出门了；